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踞寶地傳古法,弱堿性酒掀開中國白酒新篇章
【大中華酒水網】 時間:2021-09-24 來源:本站整理 【收藏本頁

  冬暖夏熱、炎熱潮濕、四面環山、一年四季都沒有什么風,這里是東經106°22″,北緯27°51″——中國貴州茅臺鎮。群山環抱、一水中流的茅臺鎮也許不是人類最適宜的生活居住地,卻絕對是釀酒獨一無二的“風水寶地”。

  這塊“寶地”不僅被上天青睞,擁有著絕佳自然條件的加持,還被先祖們看中,賦予了千載歷史的積淀。《史記·西南夷列傳》有載:“唐蒙出使南越,食蜀枸醬,蒙問所從來,曰:‘道西北牂柯,牂柯江廣數里,臨牂柯江,出番禺城下,夜郎者,臨牂柯江,江廣百余步,足以行船。”公元前135年,漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越國(今廣東),在南越王的宴席上,唐蒙嘗到了“枸醬酒”。為取悅漢武帝,唐蒙繞道鳛部(即現在的仁懷一帶),取枸醬酒獻給武帝,武帝飲后,覺得甘美異常,贊其“甘美之”,故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。到公元前130年,唐蒙奉旨赴夜郎,為了枸醬酒,特意改道出符關(今四川省合江縣南),沿赤水河而上奔鳛部而來。清仁懷詩人陳晉熙有詩載:“尤物移人付酒懷,荔枝灘上瘴煙開,漢家枸醬知何物,賺得唐蒙鳛部來。”

  早在數千年前,貴州仁懷人民就是釀酒的專家了;到了唐宋,仁懷一帶已成酒鄉;又經千載釀造工藝沉淀,到了明代萬歷一朝,出現的獨特回沙工藝(即傳承至今之醬酒釀造法),更是將中國白酒味覺審美推及頂點。最終,純天然的中國白酒,在茅臺鎮3.5平方公里的盆地上達到了品質和口味的巔峰。

  數千年來,赤水河浩浩湯湯奔騰不息,茅臺鎮的獨特氣候和大量的微生物群落將酒香不停沉淀,最為繁復的傳統醬酒釀造工藝也在代代傳承!弱堿性白酒日光泉的釀酒師們對傳統工藝近乎“頑固”,盡管有著各種先進設備,但是他們還是更喜歡用人工和古法來生產。為確保曲塊松累,必不敢省人力,始終沿用人工踩曲法。重陽下沙,次年八月丟糟,歷時四季,其間經二次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,此共需一年。每年重陽節下沙投料的時候,是日光泉釀酒師最緊張、忙碌的時候,10月份的深秋天氣多變,每天的氣溫不同,濕氣也不同,所以每次蒸煮所加的河水的量也要進行調整。靠儀器分析出來的加水量在日光泉的釀酒師看來,總有點欠妥,總是感覺不如靠經驗判斷可靠。一年來七次取酒,每次濃度都不一樣,在什么條件下取酒,一次取多少,更是完全依靠釀酒師的經驗。經過一年寒暑,日光泉于自然釀造中可以產生近二千種風味物質,形成了極致馥郁的口感風味。

  作為千年酒文化大國,中國不乏好酒名酒。但是困擾中華酒數千年的健康問題一直未能得到根本解決。立足扎實的傳統工藝,日光泉開始思考新的問題:“千年以來糧食發酵過程處于酸性環境,故酒呈酸性。是否有辦法,讓酒液呈健康的弱堿性?”為此經由積年累月現代科學實踐,日光泉終得其法:將白酒酸性物質以物理方式轉化排除,使白酒PH值呈現接近人體PH值的弱堿性,極大的減輕了肝脾負擔、緩解了宿醉頭痛,為降低飲酒對人體造成的不良反應提供了新的解決思路。

  2021年9月16日起,弱堿性白酒日光泉開始面向公眾預售,中秋獻禮,廣納品評,中國酒這本書也將翻開新的篇章。白酒之所以越陳越香,不僅是因為酒在自然窖藏陳釀后,酒里的醛不斷的氧化為羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質醇厚產生酒香;更是因為一般的新酒中含有大量的醛和酸,醛、酸不僅沒有香味,還會刺激喉嚨,所以新酒喝起來生、苦、澀。若要等白酒自然陳放轉變為弱堿性,一般需要幾十年甚至上百年時間。品味美酒,又豈能久等?

  日光泉弱堿性酒,不僅含有對人體有益的多種微量元素(如能夠降低癌癥和心腦血管疾病發病風險的硒元素等),還在生產的過程中增加了一道特殊工序,運用物理排酸的方式將酒的PH值控制在最適飲的7.0-8.0之間,且釀好后必須存放5年以上,才能出窖。高昂的生產成本,復雜的釀造工藝,現代物理學研究的加持,成就了日光泉弱堿性酒復雜、醇厚、柔順的口感;入口輕柔、層次分明、味道回轉自然協調,日光泉弱堿醬香酒待君品飲。

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